Comprender los fundamentos del Sistema APPCC y su importancia en la gestión de la seguridad alimentaria.

Identificar los peligros biológicos, químicos y físicos en la cadena alimentaria y aplicar medidas de control adecuadas.

Establecer los principios básicos del APPCC, definiendo los Puntos de Control Crítico (PCC) y las medidas correctoras necesarias.

Reconocer los principales alérgenos alimentarios, sus riesgos para la salud y la normativa vigente en materia de etiquetado y gestión de alérgenos.

Aplicar estrategias de prevención y control de alérgenos, evitando la contaminación cruzada en el proceso de manipulación y elaboración de alimentos.

Entender el concepto de Food Defense, identificando amenazas y aplicando medidas para proteger la cadena alimentaria frente a actos intencionados de contaminación o sabotaje.

Cumplir con la legislación y normativa vigente en materia de seguridad alimentaria, APPCC, alérgenos y defensa alimentaria.